食堂承包餐饮管理 应该怎么做才合格

作为一个合格的食堂承包公司，它必须有一个大规模的运作和成功的食堂餐饮管理，除了许多条件被认为是一个合格的食堂承包公司，以下上海源甲餐饮小编会告诉你说，上海源甲餐饮应该是合格的！

严格执行“食品卫生法”，防止“病入口”，保护食客健康

学校食堂必须在获得卫生许可后获得，食品从业者必须每年进行一次体检，只有持有有效的健康证明和培训证书后才能使用，那些患有传染病的人被坚决解雇，在自助餐厅输入各种原材料，所有这些都是定点购买，以确保食品质量，认真落实“五四”健康体系：“四不”制度是从原料到成品实施的，即购买者不购买腐烂劣化的原料;托管人不收集腐烂和变质的原材料;加工人员不需要腐烂和劣化的原料;食品销售人员不销售腐烂的产品，恶化的食物。

1，成品存储实施“四隔离”;生熟隔离;成品和半成品隔离;食品和杂货，药品隔离;食物和天然冰隔离。

2，器具实行“四通”：一次洗涤，两次刷子，三次冲洗，四次消毒。

3，环境卫生采用“四套”的方式：设置人，设置东西，设定时间，设定质量，削减和分割，并负责。

4，个人卫生要达到“四个勤奋”：经常洗手，剪指甲;洗澡，理发;洗衣服;换工作服。

5，定期对餐具进行消毒，防止交叉污染;食品实施“五个隔离”，即主食和副食品，生熟，成品和半成品，食品和杂食，食品和鼠药，农药，不混合;熟肉刀盒和冷烹饪餐具必须分开专用，并有明显的标志。

食品柜和货架应保持清洁，没有霉斑，鼠标，苍蝇和蟑螂;仓库应通风良好。禁止存放有毒有害物质和个人家居用品，应对食品进行分类，分割，分区和储存，并应定期检查和处理恶化或超过保质期的食品。